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一(yī )兰州拉(🍃)面(🐠)的特(🗜)点
兰州拉面被称一(🥔)清二白三(✖)红四绿五(😂)黄(🕘)五大(🔍)特点即牛(niú )肉汤色清(⏰)(qī(❤)ng )气香萝卜片洁白(bái )无暇纯净辣椒油殷红(🤮)色漂(🚋)浮(🎈)在半空中香菜蒜(suàn )苗还(🎆)新鲜碧绿(lǜ(🛠) )面条则(🐁)柔(róu )嫩透黄兰(lá(😏)n )州拉面选(🐈)料挑剔(🍼)做(💥)(zuò )工精细程序复(⛅)(fù )杂等(🦂)特点但是沙县小(🏻)吃可以制(💏)作(🙄)把大(dà )量的(de )程序和工艺都装(🔓)在按照计划准(🌥)备中制作过程已经采取(🖕)流水线可以(yǐ )保(bǎo )证了亲自来(lái )的速度从搓面到(😂)(dà(🐛)o )丢(diū )入锅中出锅加调料和肉端出绝(🧛)大部(bù(😷) )分时间完全控制在2分(📲)钟内一个(💡)熟(👮)练(🧓)(liàn )的掌握的拉面师傅(fù )每(🙍)分钟(zhō(🐖)ng )这个可以拉(lā )面(miàn )67份据统计兰州顾客(kè )可食用过程大多(duō )数不达到10分钟兰州拉面美味(🏬)便宜货营(yíng )养便(biàn )捷快速(sù )是快餐文化中(zhō(🎄)ng )的(🔖)典范(😁)
二兰州(🦅)拉面与自然环境
兰(👺)州市处于(🛹)中国版(bǎ(🏘)n )图的几何中心北(🈚)纬3603东(🔹)经(📷)10350居黄土高原的西部(😾)是我国地形第一(yī )阶(jiē )梯青藏高原(💛)向第二阶梯黄(⛓)(huá(😨)ng )土高原的过渡(dù(💧) )地区(🍹)
兰州地(🏎)属(shǔ )温带(dài )大(🥫)陆(🕣)(lù )性(xìng )季风气候区年平均降水(🌜)(shuǐ )量3278年平均气(qì )温112全年日照时(🤪)数换(🆗)算下来2446小(📫)时无霜期180天左(🔴)右吧地(⬆)形上山川(chuān )两色沟谷纵横相对(🥋)高(gāo )差大大部分(fè(🛑)n )地区又被黄土(👆)覆盖植被稀少气候干燥各地(🐔)气温和地温的日较差年较差都太大据(🔔)统计兰州地(🔥)区各地(🆚)一月(yuè )气温(wēn )最低在9168互相七(😕)月更高在(🐯)184222互(hù )相气温的年较(jiào )差为265298
兰(❕)州市是(🐎)(shì )是是的过(🥁)渡地带东部是富饶的关中平原和(💦)黄(⛱)土高原是中华民族开发国唯二(🏴)的农垦(🥅)区具(jù )有久远(🏀)的(de )历史(🎦)的农(🛸)耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能(🕳)得(🔙)到供(🧡)给(😃)北部和(😫)西南部(bù )为内蒙古高原(📯)和青藏(🍯)高原(yuán )是开阔的畜牧区牛肉也可以(❤)从青海西藏新疆内蒙古和(hé )甘南牧区我得到(🥛)供(gò(🔑)ng )给充分兰州市本(🌹)身(shēn )由深到浅性质的地理环境决定(dìng )了(🤳)兰州的饮食(🛹)(shí )文化更(🆔)注(🍀)重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形(😽)成风格和特点
三(😲)兰州拉面与人文(🛒)环境
兰(📪)州始建于明朝于公元前86年名为(⛄)金城意为金城汤池(🐃)因军事需要(yào )而(ér )设(🐖)立自(🥄)古(👏)以来(🙂)是一个(gè )重(chóng )要的军事(❣)据点建国后兰州(➕)军区也建在此处兰(🔂)(lán )州(zhōu )居民多为战争(🦏)移(yí(🖥) )民(🤶)从明(💥)清又开始兰州便不(bú )能形成为汉(hàn )回藏蒙等多民族聚居(🦗)的(🕹)格局新中国成立以后以(yǐ )后由于国家(🏗)政(🙃)治环境的影响及重点(diǎn )发展(✍)中内陆(lù )城市工业的(🏰)政策从全国各地不同职业不(bú )同民族的(de )建设人才回到(🏆)兰州(🔃)(zhōu )使兰(lán )州人口结(👺)构变得复杂化人口结构复杂性具(🧥)体的要求(qiú )饮食文化具高大同(tóng )的性质即能适合(hé )我不知从何而来(㊗)不同区域(🐛)的人群的口(kǒu )味(🔢)(wèi )又(♏)(yòu )能(😎)适应(🍆)当地(dì )的自然(🥟)环境(🔥)在内民(👉)(mín )族(zú )风俗习惯一百多年来兰州(🛷)拉面才是一种面向(⬜)大众的经营性小吃具有价(🧘)格便宜量(✋)大味(🚊)足食用方便最为适宜的(💅)人(🚜)(rén )群(qún )广(📲)等优点符(✡)合国家规定了(🌑)当地的经济(🗾)水平民族(zú )宗(🌓)教气(qì )候条(🐠)件饮(☕)食结构(gòu )也能满足不同类型人群的(🏙)需要在兰州有(yǒu )兰州人三天不来个牛(🍴)大碗就阴火难捺(🤪)的(🥥)(de )说法因(❇)此牛(🌸)(niú )肉(㊗)面的出现又是(shì )兰(lán )州饮食历(🥜)史的选择
四兰州(🖐)拉面(🗯)的饮食(🌂)习俗
兰(🤰)州人爱食面汤(🍟)不仅是毕竟味(🛫)道(📃)鲜美并且也真包含(🍶)一定的(🍤)环境因素兰州气候干(🆗)燥多风(fēng )人体水分消耗大(🔮)且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相(xiàng )佐口味(wèi )很明显(xiǎ(🧐)n )偏重从生(shēng )理上是需要大量水分(⏯)的补(💿)充(chōng )这样的话就可以(yǐ )养成了当地人钟爱(ài )面汤的习(xí )俗
提起(⏳)嗜酸人(🐌)们可(🐅)能会突然想起(🗒)山西(👚)人兰州(🐅)(zhōu )人也有同样的爱(à(🍨)i )好进入到兰州(zhōu )一家(jiā )普通地的拉面(miàn )馆(guǎn )都(💺)会(🕔)看见餐(cān )桌上放(fàng )着一个会(㊗)增大的(de )瓷壶里面盛满醋(cù(🎏) )比(🔜)外地(dì(🐿) )的(de )盛醋器皿大(💼)的多(⌛)可以(yǐ )看(📷)出(chū )兰州(⛎)对醋(🌰)品(🧞)的喜爱(à(🎀)i )
1食醋(🚸)是一种常用的酸味(wè(🎫)i )调料其主(zhǔ )要成分为醋(cù(🍛) )酸不过兰(🌰)州(zhōu )人爱食醋品与(🌶)当地环境是分不开的(👂)兰州土壤的(😮)pH值偏底(🐳)土(tǔ )壤中的钙元素的聚(🈚)集和(hé )土壤性质(zhì )的碱化土壤(🍺)中(🔌)的(⏯)元素按照人们的日(🍅)常饮水食物(💞)食物摄取(🚽)泄入人体引响人体(🥚)的健康食(shí )醋中的醋酸分(fèn )子能溶(🤴)蚀钙元素平衡(🎱)的人体的酸碱度(🤥)(dù )
2水质(🔐)(zhì )矿化(huà )度(dù )较高(gāo )不属(💏)于硬水如果(😡)会导致饮(📇)用硬水会造成肾结(🌇)石发(fā )病率升高医学证明你经常食用醋(🤐)品可以不有效的缓解(jiě )或是避免(⚪)结(🎇)石的发生
3风(🖨)沙(🗻)较高兰州是一(😇)个(gè )多(🌦)风的城市大风瞬息间风速至少或将近(🔚)170米(📿)秒平均每年有大风日(🦆)113天不超(chāo )过(🚙)约26天多(duō )会(🎃)出现在每年(👕)(nián )的(de )48月(yuè )456三个(🕝)月起码沙尘暴每年常发(🥗)生34次而空气中的浮(fú )尘对呼(🤮)吸会再产(chǎ(💯)n )生一(yī )定影响偶(🚺)尔(🍂)会(🗒)在室(shì )外活动会直接吸(🚥)收到(🍴)空(🤸)气中的粉尘颗(🔺)粒因此食醋(🧤)有效的(de )减(🕌)少(🈵)体内钙(gài )的积累和没有(yǒu )了的碱(🤾)性物质
4拉面(🏋)中的一种(zhǒng )添(🔱)加剂(📼)蓬灰(huī )的(🛶)主(🦕)要成分是碳(🥄)(tàn )酸钾在(🏒)拉面(🗿)里加了(👰)后也(⛱)可以增强拉面的口感使拉(🆕)面更筋(🚣)蓬(péng )灰含强碱性强食醋中(zhōng )含(hán )有(🎀)大量(👧)的醋酸分子吃(chī )拉面时一(yī )并加(⏲)入(rù )醋能减少蓬灰的(💔)酸(suān )性
西北人喜食辣有食兰州(💀)牛(🤥)(niú )肉拉面不放(🍕)辣椒不地道的吃法不(bú )爱吃(chī )辣椒是(🥣)兰州人的一大特点(🌰)兰(🤬)州人吃辣这个(🏯)可以和四川人相可(kě(🕹) )以媲(🍞)美不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃辣(💏)椒的(⏰)受地理环境(😄)影(❌)响因素有(🐳)所(🐰)不同(🕶)大多(🦂)数(⛄)(shù )一个(🛏)地方无(💭)辣不欢程度和辛辣食物指(♉)数即辣椒中癸烯香草胺(🥕)(àn )花椒素胡(✴)椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的(🎊)差异
参照中国(guó )财经经济出版(👞)社(📑)出书(shū(😴) )的(de )一套中国菜谱(pǔ )做的统(tǒng )计数(shù )值甘肃是北方(fāng )一个相(🕸)对于辛辣区腥辣指数在26至(zhì )15之间其中甘肃河(🚍)西(xī )也很(hě(👖)n )突出关(🆒)于爱吃辣(là )的原(yuán )因大多数学者其实和(🚝)当地湿度关联尤其(qí )是四(sì )川重庆(qìng )贵州毕竟辣(🎌)椒(✳)(jiāo )能去(qù )湿健(jiàn )脾(🖋)使湿气(🎞)易被散溢(🌼)对全国(guó )辣文(wén )化(🛥)(huà )研(yán )究(jiū )的学者蓝勇先(🥇)生(shēng )怀疑人(rén )们这对(🔻)辣椒(jiāo )的食用(😣)与年(🌞)日(rì(👽) )照(zhào )时数太(🤐)阳(yáng )辐(😍)照量去相关尤(🦐)其是日(🎩)照(👁)在1800小时以(👓)内的四川重庆贵州(zhōu )等地(🦄)那(nà )说(🐷)明过于(⏬)(yú )辛辣(🕓)区要注意不(🤤)流行于太阳(yá(🔇)ng )辐射偏少的地区(🍖)
兰州市(🤸)日照时数你(🍋)算算在2446小时远高于500四川等地从全国的日(💹)照时数来说兰(💛)州为日照(🛬)充足太阳(👖)辐(fú )射量比(⏮)较富集(🤜)度(dù )的(de )地方因此兰州(🚞)人(rén )无辣不欢并非毕竟(🍸)日照(🥖)时数和太阳(yáng )辐射量的影响(🥗)
1植被严重缺(🕥)乏兰州(zhōu )东南(😄)面邻暖温(💯)带落(luò )叶阔叶林(🔪)(lín )区(🈁)西(🥏)南邻青(📝)藏高原高(🎖)寒灌丛草甸区西北面是温带(🐌)稀疏灌木半灌木荒(huāng )漠北部和东北面与亚洲中部草原(yuán )区(👑)(qū )内蒙古草原(⭕)区相(🚻)触本区(🌘)降水稀少蒸发萎靡利于(🍒)植被生(💼)长倒致植被种类偏少(shǎo )这个可(🅰)以才(🏚)是食(shí )物(⛪)的蔬菜(🏳)(cài )和调料更是难得之(📳)物不必(🍛)须具备我国东南地区极为丰(fēng )富的(de )菜品和样式因此辣椒应(yīng )该是(shì )一个非(fēi )常好的替(tì )代(🤶)品必(bì(🎮) )须辣(🙏)椒也可以才(🧐)是一个调料品可缓解(jiě(🏨) )蔬菜珍贵味(🌝)口单(dān )一弊端(🏆)辣椒(🏞)易于保(🈹)(bǎ(👚)o )存储存(cú(🦌)n )时间(🎶)久同时满(🐴)足(📥)(zú )的(de )条件北方人口味重的(🍻)特(tè )点
2空气(🍾)干(gàn )燥和(🖱)(hé )冬(📳)季气温(wēn )低兰州处于半干旱区(💋)降(🏎)水稀少(shǎo )蒸发萎靡空(kōng )气(qì(👴) )湿度较小气温随一定高度提高而(😥)慢慢的降低平(🎋)流层平均(jun1 )气温(wēn )直减率为065摄氏100m即海拔(📂)每(měi )增强(qiáng )100m气温(💴)下降06535c兰州市海拔(🤫)约1520m按照气温直减率计算出(chū )兰州气温比沿海(hǎi )地(dì )区海拔将近于(yú )0m低(🏔)约(🔂)10C除非在酷(🐉)暑难耐的(de )夏季兰州(🌆)平均气温(wēn )依靠在20C500左右兰(⚽)州是避暑胜(💨)地冬(🤸)季(jì )兰州受西(👷)(xī )伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干(gàn )燥(🌷)其实兰(lán )州(zhōu )的气候特征为比较干(gàn )燥和低温在这样的(😹)气候(🕘)条(tiá(😆)o )件下利于汗液排出(💤)来(🐉)听从(🆑)中医的理论排汗散热是身(🐊)体排毒的(🚜)一种同时(shí )排汗散热有(🍆)利(🎛)于人体(🍎)新(🍜)陈(🍃)代谢(😌)的进(🔽)行长期性不排汗散热(🦒)使皮肤一旦得到呼吸会(♋)使(💕)影响新陈(📹)代谢夏(🐠)季吃辣椒催进(🍛)汗液排掉冬季(🎒)尤其是早晨气温都很(hěn )低来一碗牛(niú )肉面加些辣椒可以下降低(🐪)温对身体的影响同时可食用辣椒增加食欲(💟)不(bú )满足寒(🎾)冷天(tiān )气下的能量(☕)消耗这也(yě )兰(💿)州(🚍)人(⬆)早(💥)餐食用(🔭)鸡蛋牛肉面的(🐚)原因
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